Frysa kantareller

Kantareller kan frysas in men det finns vissa saker att tänka på. Svampar innehåller mycket vatten som expanderar när det fryser. Detta förstör cellväggarna och gör att svampens konsistens förändras. Ett sätt att undvika detta är torka kantarellerna, men problemet med detta är kantarellerna då tappar smak och kan bli gummiaktiga. En bättre metod att frysa kantareller är att först koka dem innan man fryser in dem.

Hur fryser man in kantareller?

Här nedan hittar du två bra sätt att frysa kantareller:

Sautera (bäst)

  1. Tvätta svamparna för att få bort eventuella jordrester.
  2. Skär bort änden på svampen. Stora svampar kan du dela på mitten.
  3. Värm smör eller oljan på hög värme i en stekpanna.
  4. Lägg i svamparna och se till att det täcks med fettet, rör om då och då.
  5. Efter 10-15  minuter kommer kantarellerna ha släppt ifrån sig en hel del vatten och minskat i storlek. När det är ungefär hälften svamp hälften vatten kan du stänga av värmen.
  6. Ta ut kantarellerna från vattnet, låt dem svalna lite och frys dem separerade i mindre portioner (liten plåt, muffinsform eller liten fryspåse)
  7. Lägg över de frysta kantarellerna i en större plastpåse, märk med datum och stoppa in i frysen.

Torrkoka (enklast)

  1. Tvätta svamparna för att få bort eventuella jordrester.
  2. Skär bort änden på svampen. Stora svampar kan du dela på mitten.
  3. Lägg kantarellerna i stekpanna och salta lite.
  4. Täck med lock, stek på hög värme och ta bort locket efter 3 minuter.
  5. Fortsätt koka tills vattnet från svamparna är borta.
  6. Ta ut svamparna från vattnet, låt svalna och frys separerat i mindre portioner.
  7. Lägg över de frysta svamparna i en plastpåse, datumärk och stoppa i frysen.

Att tänka på när man ska frysa in kantareller

  • Om du har mycket kantareller så förbered och frys in kantarellerna i omgångar och rengör stekpannan efter varje omgång.

Frågor och svar

Kan jag använda vattnet som kommer ut ur svamparna?

Absolut, spara gärna vattnet som blir över från stekningen. Du kan använda det som buljong, i soppor, för att koka ris etc.

Hur tvättar jag kantarellerna bäst?

Skölj kantarellerna försiktigt under kranen men undvik att dränka dem i vatten. Låt dem torka på lite papper, gärna över natten, innan du kokar och fryser in kantarellerna. På så sätt hinner vattnet från sköljningen att avdunsta.

Källor

https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods

http://www.cookshootblog.com/2011/chanterelles-preparing-preserving